Como são feitas as salsichas?

Você gosta de cachorro quente? Então acho melhor  ver essa matéria feita pelo Discovery mostrando como são feitas as salsichas que saboreamos nos hot dog’s.

Aqui está a fórmula:

Fórmula:

Carne dianteiro bovino 40 Kg

Carne bovina industrial 25 Kg

Touchinho ou papada 25 Kg

Ingredientes:
- Sal refinado 2,3 Kg

- Proteína Texturizada de Soja 2,0 Kg

- Fécula de mandioca 2,0 Kg

- Água/Gelo 10 Kg

- especiarias, óleos e resinas 0,300Kg

- mistura de sais de cura para cozidos 0,350Kg

- mistura antioxidante para cozidos 0,250Kg

- estabilizante de gorduras (polifosfatos) 0,250Kg

- cochonilha e urucum hidrossolúvel 0,100Kg

- CARRAGENA 0,200Kg - fumaças líquidas 0,030Kg

PROCESSO DE FABRICAÇÃO

Utilizar carne congelada ou resfriada com temperatura entre -5º C a 2ºC. Os blocos de carne congelada devem ser picados em picador mecânico de carne congelada. Moer as carnes resfriadas e o toucinho (ou papada) em disco com furos de 4 mm diâmetro. Colocar as carnes e o toucinho (após serem moídos) no Cutter e em seguida adicionar os ingredientes na seguinte ordem enquanto a carne é refinada:

Distribuir uniformemente o ADIFÓS sobre as carnes. Colocar toda a água/gelo da formulação e o AT-20. Distribuir uniformemente o sal refinado previamente misturado com o CURAG sobre a massa. Distribuir uniformemente o TEMPEREX SHO-200, o SMOKEZ 1400 M e a CARRAGENA AQUAGEL XP sobre a massa. Misturar até obter uma completa e homogênea absorção dos ingrdientes pela massa. Por último, distribuir uniformemente a proteína de soja, o RED-FIX II e a fécula de mandioca. Refinar até obter uma massa fina e homogênea. Observação: a temperatura da massa refinada no Cutter não deverá ser superior a 8º C. Transferir a massa para as embutideiras.

Embutimento: Embutir em tripa natural (tripa de carneiro) previamente lavada, hidratada e higienizada ou tripa artificial (colágeno) . Tripas com 22 mm de diâmetro. Torcer a tripa em forma de gomos de 9 a 12 cm de comprimento (equipamento mecânico de torção). Colocar os gomos em varas e estas em gaiolas para serem transportadas para as estufas de cozimento.

Observação:Salsicha defumada por atomização de fumaça líquida natural:

Fazer uma aplicação de fumaça SMOKEZ 1820 AM após os 30 minutos iniciais de secagem. Atomizar o SMOKEZ 1820 AM por 5 minutos com a estufa desligada e chaminé fechada. Terminar o processo de cozimento. Este produto é comercializado sem a adição de corante natural.

Processo de Cozimento,Tempo, Temperatura da Estufa

Entrada ar/chaminé 30 min, 65º C aberta, 1 (uma) hora 85º C fechada

Terminar o processo e retirar as salsichas da estufa, quando a temperatura interna central do produto (ponto mais frio) atingir a temperatura de 68º C. Dar um banho de água gelada nas salsichas por 5 minutos (choque térmico).

Coloração

As salsichas são colocadas em tanques com gelo/água (temperatura 2º C) para facilitar a retirada da tripa artificial pelo processo de depilagem.
As salsichas após a retirada da tripa são colocadas em contato com o RUBRORANGE R-56 corante natural de urucum (aproximadamente 2 minutos) e logo após passam por uma solução ácida (ácido fosfórico 1 %) para fixar o corante no produto por aproximadamente 1 minuto. Deixar secar a superfície das salsichas antes de serem embaladas. Armazenamento A sala de embalagem deve ser climatizada ( temperatura de 10º C ). As salsichas são embaladas em sacos plásticos fechados à vácuo, colocadas em caixas de papelão e armazenadas em câmara de congelamento.

AINDA TENS CORAGEM DE COMER UM HOT-DOG??

Ví no uhull e no curiososecia